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姜花是姜科姜花属多年生草本植物，不同种的姜花在香气上存在很大差异。对姜花挥发性香气物质组成的研究，有助于了解其生物合成的可能途径，为进一步研究其香气代谢打下基础。本试验用固相微萃取-气相色谱质谱分析法对香气释放量有差异的4种姜花进行香气成分和含量的测定。结果显示：4种不同颜色姜花的释香成分和含量都有显著性差异，其中，红姜花的挥发性成分相对含量仅为1．21μg·h^-1·g^-1FM，而金姜花、黄姜花、白姜花分别为16．80、13．64、17．36μg·h^-1·g^