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以面包专用粉为对照,研究黑米粉、谷朊粉及葵花粕分离蛋白与面包专用粉不同配比混粉面团的拉伸特性,并对各混粉面团的理化指标与拉伸参数进行相关性分析,结果表明,当添加黑米粉的添加量为30%时,添加2%-4%的谷朊粉,1%-3%的葵花粕分离蛋白,能明显改善混粉面团的拉伸特性。
葵花粕分离蛋白对黑米面包面团拉伸特性的影响
【摘 要】
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以面包专用粉为对照,研究黑米粉、谷朊粉及葵花粕分离蛋白与面包专用粉不同配比混粉面团的拉伸特性,并对各混粉面团的理化指标与拉伸参数进行相关性分析,结果表明,当添加黑米
【机 构】
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河套学院农学系,兴安职业技术学院农牧系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年21期
【基金项目】
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2014年度河套学院自然科学青年项目(HYZQ201410)
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