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动画片《美食总动员》有这样一个桥段,苛刻的美食评论家被一道简单的法式炖蔬菜逼得泪流满面,因为熟悉的味道让他回想起儿时妈妈做的饭菜。面对美食,我们更多是在依靠味蕾的记忆力,说出那句正宗与否。进贤路的上海本帮小餐厅,陆家嘴的柚子本店便是这样的人家,就连店里的环境和气氛也是推波助澜的。
春的油爆虾完全是一道热菜,一定要趁热吃,冷了虾壳变硬,没有油爆虾的那种脆感。
小店里的红烧肉,总有“妈妈烧”、“外婆烧”的味道。
进贤路上的小餐厅,门面不漂亮,但几乎每天都要排队等位。
进贤路 春 兰心 茂隆
进贤路是上海典型的小马路,快走5分钟足够一个来回,窄窄的索性做了单行道,人行道也是窄窄的,梧桐树一不小心便把影子都泼到马路上,听上去都是文艺调调的事情,可进贤路上最大牌的却是三家本帮小餐厅,“春”、“兰心”、“茂隆”,从左到右一字排开,店堂窄瘦,勉强放下两排桌子,且都是四人台居多,改做六人的圆台面,那就只有三桌了。一到傍晚,进贤路上,三家餐厅门口等位的时髦青年也成为一道风景,也有人熟门熟路地将车靠在路边,不熄火,点了菜直接打包拎走。老派的上海人对进贤路上这类小餐厅是有专用昵称的,“个体户小饭店”,绝无贬义,只是源起1980年代上海餐厅分成两大阵营,“国营”或“个体”。“个体户小饭店”不乏“国营”厨师下海,更多则是“野路子”出身,它们代表了上海本帮菜系中草根意味浓重的一支,讲究“油水足、味道重”,用料普通,肉是大块,鱼是整条,不玩虚的(比如刀工)。点菜也就成了你选吃什么(鱼、肉、鸡、鸭)先,老板则给出自家擅长的一二做法(通常这类小餐厅没有服务生,偶有小妹帮工),你要翻菜单,基本就是“菜鸟”了,我保证你得到的待遇也不一样!
“春”、“兰心”、“茂隆”从外貌上很相像,1990年代的铝合金门窗,菜单都是A4打印的,“春”则索性没有菜单!“吃什么我讲给你听!”老板娘很乐意按人数帮你配菜。不过,“春”也是其中最耍大牌的,没有预订一定没有座位,老吃客们还流传一个笑话,去“春”吃饭,见到空桌,老板娘多半会说订出去了,而你转身去进贤路上打个电话要订位,多半还能候补上。但“春”的味道也是三家中最好的,拿手的是油爆虾、干烧鲳鱼,油爆虾完全是一道热菜,一定要趁热吃,冷了虾壳变硬,没有油爆虾的那种脆感。而干烧鲳鱼酱汁浓郁,保持了部分鱼本身的海味,能让人吃出“外婆烧”、“妈妈烧”的味道。别看老板娘点菜招呼客人一副牛气冲天的样子,饭前送小食,饭后送甜汤(赤豆羹)还是很暖心的。相比之下,“兰心”和“茂隆”口味更家常,也略微偏甜。冷菜首推走传统路线的白切门腔、白切肚尖、酱鸭和银丝芥菜。热菜则是经典的浓油赤酱菜,红烧肉配酱蛋、红烧鳝丝、毛蟹年糕,菜吃光了,酱汁还可以拌下一碗饭。根据时令,你还可以大胆尝试水芹炒干丝、干煎带鱼、酒香草头,都是上海人家饭桌上的家常菜,可关照厨房少油少盐。“春”、“兰心”、“茂隆”招牌的汤不出苏北老母鸡汤、腌笃鲜、蛤蜊蛋汤这几样,但是否好味,见仁见智,谨慎选择。
最后,带上现金,本帮小餐厅不刷卡!
春餐厅
地址:卢湾区进贤路124号
人均:50-100元
兰心餐厅
地址:卢湾区进贤路130号
人均:50-100元
茂隆餐厅
地址:卢湾区进贤路134号
人均:50-100元
柚子的鱼生拼盘给足料,有鲷鱼、甜虾,还有金枪鱼腩。
春天的菜单里有“竹笋香蟹丸子”。
用铁桶装的清酒。
是柚子 不是柠檬!
做日本料理的人家,大都宣扬自己用料多讲究,好像家家的鱼生都是捕到网里,滴着海水就空运到你面前切片,那是一个美食谎言!供应商提供的食材等级才是王道,但这是厨房机密之一。判断一家日本料理店是否用料讲究,问下厨师,你用多少种盐,用多少种酱油,还是可以窥见一二的。所谓料理拥有能让人流泪的、故乡的味道,多半是调料在作怪吧。此外,别迷信“放题”,“放题”与“单点”的食材可能差一个级别,有良知的服务生是会提醒你的。
“柚子本店”坐落在上海陆家嘴金融区的汇丰大厦顶楼,占据整整一层。晚上去吃饭,时常遇上整队的日本人提着公事包西装革履地拥进餐厅,也有整队的日本人松了领带拖着西装满脸通红地散出餐厅,一旁的大厅里则上演着日剧里才有的日式自助餐会,通常是一个“忘年会”或“送别会”。如果你要等人可以去咖啡厅先,窗外是上海CBD特有的奥菲斯版的“万家灯火”,奥菲斯楼与楼的空隙可以眺望到上海新营造的北外滩。当然最好的风景还是在大堂靠窗座,在46楼平视上海两大摩天楼,环球金融中心和金茂大厦,不会有仰望的眩晕。
我一直以为“柚子”是某个日本清酒牌子,结果“柚子本店”的服务生给我上了一课,他们家的菜式属于日本菜系中的“乡土菜”,源自乌冬面的故乡香川县,无论鱼生还是烤物装盘都用当地出产的柚子来配,鲜有用柠檬来调味的。虽然是“乡土菜”,日本料理的讲究却毫不放松,而且柚子的松岗厨师长是一个追求细节的家伙,你手上的菜单全部是他自己在电脑上设计的,有些则是手绘,还配上了诸如“用此页料理干杯吧”等有趣语句。
日本料理的鱼生拼盘,有时候就像一个打扮艳丽的艺伎,在意境上做足文章,一片新鲜红叶就代表了“秋”。除了惯常的三文鱼、鲷鱼、甜虾,柚子的鱼生拼盘也给足了Toro(金枪鱼鱼腩)、章鱼和鱼籽。相比之下,烤物、煮物的表现中规中矩,为鳗鱼垫盘的鸡蛋卷格外好味,为牛舌调味的盐也很特别。柚子菜系中不乏日本料理的西化部分,煎牛排、炒通心粉和比萨,都是传统的大阪风味。如果说上述菜式你觉得不够特别,厨师长会利用日本15个节气节日,制作出时令餐盘,比如在春天就有“竹笋香蟹丸子”、“日式核桃拌菜花”等,至于夏天,他只透露了下主角是鳗鱼!
买单前,请问一句“今天还有上海最强布丁吗?”有些客人吃不到这道甜品是要闹的。可以和我一样,尝试下不配鲜奶油的原味布丁,口味更好。
柚子本店
地址:浦东新区陆家嘴环路1000号汇丰大厦46楼(近陆家嘴东路)
人均:180-200元
春的油爆虾完全是一道热菜,一定要趁热吃,冷了虾壳变硬,没有油爆虾的那种脆感。
小店里的红烧肉,总有“妈妈烧”、“外婆烧”的味道。
进贤路上的小餐厅,门面不漂亮,但几乎每天都要排队等位。
进贤路 春 兰心 茂隆
进贤路是上海典型的小马路,快走5分钟足够一个来回,窄窄的索性做了单行道,人行道也是窄窄的,梧桐树一不小心便把影子都泼到马路上,听上去都是文艺调调的事情,可进贤路上最大牌的却是三家本帮小餐厅,“春”、“兰心”、“茂隆”,从左到右一字排开,店堂窄瘦,勉强放下两排桌子,且都是四人台居多,改做六人的圆台面,那就只有三桌了。一到傍晚,进贤路上,三家餐厅门口等位的时髦青年也成为一道风景,也有人熟门熟路地将车靠在路边,不熄火,点了菜直接打包拎走。老派的上海人对进贤路上这类小餐厅是有专用昵称的,“个体户小饭店”,绝无贬义,只是源起1980年代上海餐厅分成两大阵营,“国营”或“个体”。“个体户小饭店”不乏“国营”厨师下海,更多则是“野路子”出身,它们代表了上海本帮菜系中草根意味浓重的一支,讲究“油水足、味道重”,用料普通,肉是大块,鱼是整条,不玩虚的(比如刀工)。点菜也就成了你选吃什么(鱼、肉、鸡、鸭)先,老板则给出自家擅长的一二做法(通常这类小餐厅没有服务生,偶有小妹帮工),你要翻菜单,基本就是“菜鸟”了,我保证你得到的待遇也不一样!
“春”、“兰心”、“茂隆”从外貌上很相像,1990年代的铝合金门窗,菜单都是A4打印的,“春”则索性没有菜单!“吃什么我讲给你听!”老板娘很乐意按人数帮你配菜。不过,“春”也是其中最耍大牌的,没有预订一定没有座位,老吃客们还流传一个笑话,去“春”吃饭,见到空桌,老板娘多半会说订出去了,而你转身去进贤路上打个电话要订位,多半还能候补上。但“春”的味道也是三家中最好的,拿手的是油爆虾、干烧鲳鱼,油爆虾完全是一道热菜,一定要趁热吃,冷了虾壳变硬,没有油爆虾的那种脆感。而干烧鲳鱼酱汁浓郁,保持了部分鱼本身的海味,能让人吃出“外婆烧”、“妈妈烧”的味道。别看老板娘点菜招呼客人一副牛气冲天的样子,饭前送小食,饭后送甜汤(赤豆羹)还是很暖心的。相比之下,“兰心”和“茂隆”口味更家常,也略微偏甜。冷菜首推走传统路线的白切门腔、白切肚尖、酱鸭和银丝芥菜。热菜则是经典的浓油赤酱菜,红烧肉配酱蛋、红烧鳝丝、毛蟹年糕,菜吃光了,酱汁还可以拌下一碗饭。根据时令,你还可以大胆尝试水芹炒干丝、干煎带鱼、酒香草头,都是上海人家饭桌上的家常菜,可关照厨房少油少盐。“春”、“兰心”、“茂隆”招牌的汤不出苏北老母鸡汤、腌笃鲜、蛤蜊蛋汤这几样,但是否好味,见仁见智,谨慎选择。
最后,带上现金,本帮小餐厅不刷卡!
春餐厅
地址:卢湾区进贤路124号
人均:50-100元
兰心餐厅
地址:卢湾区进贤路130号
人均:50-100元
茂隆餐厅
地址:卢湾区进贤路134号
人均:50-100元
柚子的鱼生拼盘给足料,有鲷鱼、甜虾,还有金枪鱼腩。
春天的菜单里有“竹笋香蟹丸子”。
用铁桶装的清酒。
是柚子 不是柠檬!
做日本料理的人家,大都宣扬自己用料多讲究,好像家家的鱼生都是捕到网里,滴着海水就空运到你面前切片,那是一个美食谎言!供应商提供的食材等级才是王道,但这是厨房机密之一。判断一家日本料理店是否用料讲究,问下厨师,你用多少种盐,用多少种酱油,还是可以窥见一二的。所谓料理拥有能让人流泪的、故乡的味道,多半是调料在作怪吧。此外,别迷信“放题”,“放题”与“单点”的食材可能差一个级别,有良知的服务生是会提醒你的。
“柚子本店”坐落在上海陆家嘴金融区的汇丰大厦顶楼,占据整整一层。晚上去吃饭,时常遇上整队的日本人提着公事包西装革履地拥进餐厅,也有整队的日本人松了领带拖着西装满脸通红地散出餐厅,一旁的大厅里则上演着日剧里才有的日式自助餐会,通常是一个“忘年会”或“送别会”。如果你要等人可以去咖啡厅先,窗外是上海CBD特有的奥菲斯版的“万家灯火”,奥菲斯楼与楼的空隙可以眺望到上海新营造的北外滩。当然最好的风景还是在大堂靠窗座,在46楼平视上海两大摩天楼,环球金融中心和金茂大厦,不会有仰望的眩晕。
我一直以为“柚子”是某个日本清酒牌子,结果“柚子本店”的服务生给我上了一课,他们家的菜式属于日本菜系中的“乡土菜”,源自乌冬面的故乡香川县,无论鱼生还是烤物装盘都用当地出产的柚子来配,鲜有用柠檬来调味的。虽然是“乡土菜”,日本料理的讲究却毫不放松,而且柚子的松岗厨师长是一个追求细节的家伙,你手上的菜单全部是他自己在电脑上设计的,有些则是手绘,还配上了诸如“用此页料理干杯吧”等有趣语句。
日本料理的鱼生拼盘,有时候就像一个打扮艳丽的艺伎,在意境上做足文章,一片新鲜红叶就代表了“秋”。除了惯常的三文鱼、鲷鱼、甜虾,柚子的鱼生拼盘也给足了Toro(金枪鱼鱼腩)、章鱼和鱼籽。相比之下,烤物、煮物的表现中规中矩,为鳗鱼垫盘的鸡蛋卷格外好味,为牛舌调味的盐也很特别。柚子菜系中不乏日本料理的西化部分,煎牛排、炒通心粉和比萨,都是传统的大阪风味。如果说上述菜式你觉得不够特别,厨师长会利用日本15个节气节日,制作出时令餐盘,比如在春天就有“竹笋香蟹丸子”、“日式核桃拌菜花”等,至于夏天,他只透露了下主角是鳗鱼!
买单前,请问一句“今天还有上海最强布丁吗?”有些客人吃不到这道甜品是要闹的。可以和我一样,尝试下不配鲜奶油的原味布丁,口味更好。
柚子本店
地址:浦东新区陆家嘴环路1000号汇丰大厦46楼(近陆家嘴东路)
人均:180-200元