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玉米胚芽粕是玉米加工的副产物,富含多种营养物质,因未得到充分开发利用而造成巨大浪费。以玉米胚芽粕为原料,多肽含量为评价指标,通过单因素试验(料液比、酶解温度、酶解时间和酶添加量)和响应面优化确定玉米胚芽植物蛋白饮料基料的最优工艺,并通过体外消化试验,探究胃肠消化液对玉米胚芽植物蛋白饮料基料总黄酮含量、总酚含量和DPPH自由基清除率的影响。结果显示,玉米胚芽植物蛋白饮料基料的最优工艺:料液比1∶14,酶解时间5.5 h,酶添加量0.62%,酶解温度50℃,此时多肽含量为57.92 mg/m L,较酶解前提高