当前，一个学习实践科学发展观的热潮正在全国蓬勃兴起，这是继全国《实践是检验真理的唯一标准》大讨论后的又一次思想解放运动，是关系到如何建设中国特色社会主义的大问题，必将对我国今后政治、经济、文化和社会生活各方面产生深远的影响。我们日常的餐饮生活当然也不例外。
　　首先，在家庭餐饮方面，我们正在由温饱型向小康型转变过程中，解饥饱腹已不再是日常餐饮生活的第一需要，人们开始由单纯的口腹之需逐渐转向营养之需、健康之需、长寿之需。也就是说，我们目前的家庭餐饮也正在发生由感性阶段向理性阶段的转变。饥不择食的时代已经过去，单纯追求美味可口亦将成为历史，我们要想达到养生、健康、长寿的目的，就必须运用科学发展观来重新审视我们在日常餐饮中吃什么和怎么吃的问题。如果说吃什么是餐饮原料的选择，怎么吃就是烹饪技法的运用。我们一定要本着科学发展观的理念，以养生、健康、长寿为目的，谨慎地选择自己本身所需要营养成分的餐饮原料，通过科学的烹饪方法，做出好吃美味的日常饭菜，改善我们的餐饮生活。
　　其次，从社会餐饮方面来说，就更需要科学发展观的指导。大到餐饮行业的规划布局，小至餐饮企业的经营理念、管理模式、管理方法、组织形式以及经营方式和饭菜品种等等各个方面。只有在科学发展观的正确指导下，我们餐饮行业才能健康、有序地稳步发展，我们的企业也才能逐渐发展壮大，满足人民群众日常生活的多方面需求，才能在激烈的行业竞争中立于不败之地。因此我们说，科学发展观是指导我们餐饮生活的根本保证。
　　《烹调知识》，作为一个群众日常生活所需要的科学普及性杂志，在学习宣扬科学发展观方面当然也有着不可推卸的责任和义务，希望广大读者和作者在今后的岁月里，帮助和支持我们为实现这一光荣和神圣的使命而共同奋斗。
　　至于本刊今年的各个栏目，计划暂时不作调整。一则使广大读者和作者对新调整栏目有个了解、熟悉和适应的过程，二则是待深入学习实践科学发展观之后，根据广大读者的需要和要求再做进一步的改进。希望广大读（作）者朋友们有何意见和要求，随时向我们反馈，以便更好地为广大读者服务。