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本文对食品中钙的测定方法进行了综述.在多种方法中,选用火焰原子吸收光谱法完成食品中钙的测定.从消化条件、掩蔽剂选择、仪器条件等方面入手,由此确定了最优测定条件.样品消化从样品状态考虑分两种消化方法:液体样品采用浓硝酸和高氯酸(1∶1)混酸湿法消化;固体样品采用微波消解技术消化,消化液选用浓硝酸和过氧化氩(4∶1).本法采用氧化镧溶液作掩蔽剂解决了磷及其他元素对钙含量测定过程中的干扰等问题.该方法具有灵敏度高、速度快、精确度高、经济环保等优点,在实际应用中取得了很好的效果.