青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的研制

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【摘要】

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针对青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的配方、稳定性以及最佳口感风味进行研究,并制定复合果汁的生产工艺.复合果汁的最佳配方为:青梅∶红枣∶杏∶葡萄∶沙枣为10∶4

【作者】

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张瑞艾合买提江邢军

【机构】

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新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐·830052新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐·830046;

【出处】

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食品科技

【发表日期】

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2004年3期

【关键词】

：

复合果汁生产工艺口感风味

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针对青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的配方、稳定性以及最佳口感风味进行研究,并制定复合果汁的生产工艺.复合果汁的最佳配方为:青梅∶红枣∶杏∶葡萄∶沙枣为10∶4∶5∶3∶3(质量比),最佳口感风味配方为柠檬酸0.23%、蔗糖用量10%、复合稳定剂用量为0.3%,所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口.

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