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自然界中存在着大量形态各异的原核生物和真核生物,而在这些生物之中,真菌扮演着既重要又神秘的角色,它们在陆地及海洋中的广泛存在对于人类也是一种潜在的威胁。真菌毒素是霉菌产生的次生代谢产物,是粮食污染中毒性最强的生物毒素。本文综述总结了粮食中常见的多种真菌毒素,并从化学和生物学方面详细阐述了这些真菌毒素的性质和毒性危害,为我们了解和防治真菌毒素起到了一定的指导性作用。