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清蒸武昌鱼在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题,采用1％浓度的海藻酸钠溶液和0.4％浓度的氯化钙溶液,使其渗入鱼体肌肉组织中,形成不可逆胶体,从而提高鱼肉的凝胶强度,增强产品的硬度.
提高清蒸武昌鱼罗罐头产品鱼体凝胶强度的试验
【摘 要】
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清蒸武昌鱼在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题,采用1％浓度的海藻酸钠溶液和0.4％浓度的氯化钙溶液,使其渗入鱼体肌肉组织中,形成不可逆胶体,从而提高鱼肉的凝胶强度,增
【机 构】
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湖北武昌鱼股份有限公司,鄂州,436000
【出 处】
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城市道桥与防洪
【发表日期】
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2004年期
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