【摘 要】
：
对汾酒酒醅发酵过程的理化指标进行检测,采用高通量测序分析汾酒酒醅发酵过程中的真菌群落结构,得到了汾酒酒醅发酵过程中的物质成分、真菌类别和群落组成,对比分析大和二酒醅的差异性。结果显示:汾酒酒醅发酵过程的物质变化呈现一定规律,大和二酒醅中物质的消长规律有较大差异性,酒醅样品一共获得98个真菌可操作分类单元,大、二酒醅样品真菌多样性存在显著差异,大中真菌多样性呈现先上升后下降的趋势,二中真菌多样性从入缸到发酵逐步降低;大、二酒醅发酵初始的真菌群落相似,主要的优势菌均为毕赤酵母(Pichia),发酵后期优势菌有
【机 构】
：
四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,山西杏花村汾酒厂股份有限公司
【基金项目】
：
四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0462),酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-04),自贡市重点科技计划项目(2019YYJC28),四川轻化工大学省级大学生创新创业训练计划项目(S201910622031)。
论文部分内容阅读
对汾酒酒醅发酵过程的理化指标进行检测,采用高通量测序分析汾酒酒醅发酵过程中的真菌群落结构,得到了汾酒酒醅发酵过程中的物质成分、真菌类别和群落组成,对比分析大和二酒醅的差异性。结果显示:汾酒酒醅发酵过程的物质变化呈现一定规律,大和二酒醅中物质的消长规律有较大差异性,酒醅样品一共获得98个真菌可操作分类单元,大、二酒醅样品真菌多样性存在显著差异,大中真菌多样性呈现先上升后下降的趋势,二中真菌多样性从入缸到发酵逐步降低;大、二酒醅发酵初始的真菌群落相似,主要的优势菌均为毕赤酵母(Pichia),发酵后期优势菌有
其他文献
本研究采用苦荞麸皮粉中提取的膳食纤维对高脂/链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠进行干预,比较苦荞麸皮粉中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)的含量及作用差异,解析苦荞中SDF及IDF对调控糖尿病小鼠血糖及血脂代谢作用的贡献。结果:苦荞麸皮中IDF的质量分数((19.52±0.21)%)约为SDF((4.02±0.19)%)的5倍;相同干预剂量下SDF比IDF能更有效地发挥降血糖作用,但当IDF干预剂量达到
详细介绍青贮饲料作物小区种植试验的材料与方法,针对两种饲料作物,即玉米与高粱,进行了具体的分析,从而获得相应的试验结果.在奶牛业快速发展的形势下,青贮饲料作物的种植面
用戊糖片球菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌共5种乳酸菌发酵库车小白杏,通过比较发酵液在发酵过程中的菌浓度、pH值、总可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性等理化特性及发酵结束后的感官评价,筛选出一种或几种适合发酵库车小白杏发酵液的菌株。结果表明,发酵结束后,戊糖片球菌发酵库车小白杏发酵液的SOD活性达到252.63 U/g,活菌数达到8.07(lg(CFU/mL)),TSS含量降至1
目的:探究不同剂量食品级κ-卡拉胶对肥胖小鼠致结肠炎风险及体脂蓄积的影响。方法:分别采用低脂或高脂饲料饲喂雄性C57BL/6Cnc小鼠5周后,高脂饲料饲喂小鼠的体质量高于低脂饲料饲喂小鼠22%,肥胖模型构建成功。将小鼠分为7组,包括低脂对照组(NC)、高脂模型组(HFD)和分别饲喂0.05%(H0.05%)、0.5%(H0.5%)、1%(H1%)、2.5%(H2.5%)和5%(H5%)5种不同剂量卡拉胶的高脂实验组,6周后处死小鼠,检测结肠炎症和体脂蓄积的相关指标。结果:各组小鼠之间的疾病活动指数、结肠中
我国是一个农业大国,农业秸秆产生量大,品种丰富.随着粮食产量的提高,农作物秸秆产量也逐年提高.秸秆中有机质含量高,是一种可被有效利用的优质资源.相反,秸秆如果没有得到有
我国农机技术推广的受重视程度较高,对全新的技术、机具要予以大力推广,确保其在农业生产中发挥出自身的作用,进而使农业增效、农民增收的目标切实达成.从国内现状来看,若想
采用直接进样法、液液微萃取结合气相色谱-质谱法对11种不同贮存时间的青稞酒原酒中主要风味物质进行研究。通过实验验证,酒样添加无水硫酸钠除水后再直接进样不会损失酒样中的挥发性香气成分。随着原酒贮存时间的延长,总酯和总醇含量呈下降趋势,总酸含量呈上升趋势。乙酸乙酯和乳酸乙酯含量随贮存时间的延长逐渐降低。乙酸在贮存1个月后下降最显著,之后随着贮存时间的延长不断呈上升趋势,贮存11个月,乙酸含量达到贮存过程中的最大值。贮存2个月,戊酸乙酯、4-乙基苯酚含量达到贮存过程中的最大值。贮存9个月,苯甲醛、乙偶姻、糠醛含
松材线虫对树种有着极大的破坏力,是病虫害中影响较为广泛的一种,被松材线虫侵害后,树种的发病时间会非常长,并且会导致树种发病频繁,对树种的发育过程有较大的影响.为了提高
粮油在食品行业中占有重要地位,但粮油原料经过长时间的存储,其品质可能会出现一定的劣变.为了保证粮油原料具有较高的品质,可以采用粮油原料品质劣变风险预警防控系统,当粮
现阶段,生态理念越来越受到人们的认可.在茶叶的种植中,先进种植技术和科学管理方法的运用至关重要.因此,有必要将茶叶管理和技术提升的内容纳入可持续发展的农业战略当中,进