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选择广西桂林市临桂的＂拨地拉＂紫皮果蔗（Saccharum sinensis Roxb.）,用1.5%壳聚糖（1号）和2%硼酸＋4%硼砂＋0.1%维生素C＋1.5%壳聚糖（2号）两种处理液进行涂膜保鲜处理,并与对照（清水）进行比较,测定超氧物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、丙二醛（MDA）含量、可溶性总糖和蔗糖含量变化,探讨壳聚糖对果蔗的保鲜效果和相关生理生化的影响。结果表明,果蔗鲜切处理后随着贮藏期的延长,蔗糖、可溶性总糖含量均呈下降趋势,贮藏期愈长,