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我国４种淡水鱼鲢鳙鳊鲫的蛋白质组成基本一致，即粗蛋白质为１７２ｇ／１００ｇ～１８３ｇ／１００ｇ湿肉，其中肌原纤维蛋白质占总氮的６０７％～６４４％，肌浆蛋白质为２６１％～３３２％，总基质蛋白质为９０％～２０８％，非蛋白氮为１９３ｍｇＮ～３４７ｍｇＮ／１００ｇ湿肉。
鲢鳙鳊鲫鱼肉的蛋白质组成及分离研究
【摘 要】
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我国４种淡水鱼鲢鳙鳊鲫的蛋白质组成基本一致，即粗蛋白质为１７２ｇ／１００ｇ～１８３ｇ／１００ｇ湿肉，其中肌原纤维蛋白质占总氮的６０７％～６４４％，肌浆蛋白质为２６１％～３３２％，总基质蛋白质为９０％～２０８％，非蛋白氮为１９３ｍｇＮ～３４７ｍｇＮ／１００ｇ湿肉。
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境学院
【出 处】
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水产科学
【发表日期】
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1999年03期
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