【摘 要】
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以扇贝豆酱淋汁为主要原料,研究扇贝沙司的加工工艺.最佳配比为:扇贝豆酱淋汁30％,砂糖14％,味精1％,白醋4％,香辛料汁30％,在此条件下扇贝沙司感官评分为9.6±0.45.建立了扇贝沙司单因
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院 河北省农产品加工工程技术研究中心 河北保定 071000
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以扇贝豆酱淋汁为主要原料,研究扇贝沙司的加工工艺.最佳配比为:扇贝豆酱淋汁30％,砂糖14％,味精1％,白醋4％,香辛料汁30％,在此条件下扇贝沙司感官评分为9.6±0.45.建立了扇贝沙司单因素与感官评分的模型,利用响应面法对加工工艺进行优化并得到优化模型,验证试验表明该模型的预测准确率达94.33％.在此条件下得到的产品油润光亮,色泽红褐色,酱香味浓郁,海鲜味突出,口味和谐适中,咸鲜香味兼备.本试验的加工工艺能保证扇贝沙司的品质,具有中试放大的潜力.
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