几乎一夜间，全国许多城市大街小巷都弥漫着湖北土家烧饼的味道。花2元钱，一个黄色牛皮纸袋套着的烧饼，涂着类似杂酱的东西，咬上一口口舌生香，这就是近日风靡全国的掉渣儿烧饼。烧饼好吃不贵， “中国式批撒”的口号也颇有新意，因此刚出来时也正像刚出炉的烧饼，热烘烘的引起人们好奇，有的地方甚至要排队购买。火爆的生意着实让烧饼店的老板猛赚了一笔，也燃起不少投资者的热情。
　　投入4万元，50天回本。烧饼加盟连锁的广告语如此说。但并不意味着投资烧饼店就没有风险。有烧饼店老板称，类似这样突然火爆的小本生意，投资者一定要谨慎出资。无水蜂蜜蛋糕等风靡一时的小本投资项目，不少是由于盲目跟风，很快就衰落了。
　　果不其然，现在，烧饼生意已经出现颓势。重庆媒体报道山城有一半烧饼店已经关门，有的虽还在硬撑，但生意已明显下滑。有的已经准备转向卖馅饼。位于解放碑五四路的土家烧饼店的销售人员称，生意最好时，该店一天要卖四五千元，现在每天只能卖1000元左右。
　　掉渣烧饼生意回冷让一些加盟者苦不堪言，烧饼没人买了，只好关门或者张罗别的生意。可见加盟小本生意也不是容易的事，里面的道道要认真思考。最关键的是要有前瞻性眼光，看得要准，那种具有市场潜力但市场上还没有的生意才有金子可挖，事实证明赚到钱的投资者往往是那些最先开始从事某一个生意的人。如果人家的店已经开了不少，自己再进去凑热闹，那可能就赔得血本无归。就比如这掉渣烧饼，爱吃烧饼的人本来就有限，不少人只是图个新鲜，吃过一次两次就不再买了。顾客群本来就只有这么大，而烧饼店却像雨后春笋般地增多，客源被分流，烧饼自然就难以卖动，到哪里去卖钱？
　　一哄而起是许多加盟生意最后不能成功的原因，本来根基就不稳，过度扩张后，人力、技术支持、管理环节都跟不上，使加盟者的利益受损。准备加盟某一生意的人要特别注意这一点，不能随大流，跟风冒进。要选择那些市场前景良好、购买力尚未饱和的加盟生意。投资前，要做充分的市场调研，并且要把投入的资金控制在可接受的范围内。市场是无情的，挣钱的生意不少，赔本的生意同样很多。在市场秩序逐渐规范化的年代，投资要冷静地进行。