1960年英国某养鸡场在短短几个月中突然死掉10万只火鸡，病症相同，均是肝脏坏死出血。经调查是由于吃了一种从巴西进口的霉花生粉所致。用这种霉花生喂羊、猫、鸽等动物，也发生类似疾病。而大鼠吃了霉花生后6个月，有些竟发生了肝癌。同时，用霉棉籽粉人工喂养的鳟鱼亦发生肝癌。原来这些发霉变质的饲料中，有一种霉菌会产生黄曲霉毒素，有强烈的致癌作用。黄曲霉毒素不仅在花生、棉籽上生长，而且在大豆、玉米、高粱、小麦、大米上生长和产生毒素。这些谷物都是人们的主要食粮。
　　黄曲霉毒素有多种，其中以B₁的致癌毒性为最强，低剂量的长期摄入。和大剂量的短期摄入，都可以诱发肝癌。在黄曲霉毒素急性中毒时，肝细胞变性、出血、坏死；在慢性中毒时，除肝细胞变性、出血、坏死外，还有炎性细胞浸润。研究得知，酒和黄曲霉毒素有致癌协同作用；低蛋白血症亦可加重肝的损害。
　　从饮食因、素来看，黄曲霉毒素是肝脏的大敌。其他的曲霉、青霉、根霉等，也可产生黄曲霉毒素。有人喜欢吃酸菜，而有些酸菜中有白地霉菌，对亚硝胺诱发癌症起到火上加油的促进作用。
　　为了保护您的肝脏，首先要不吃发霉的食品，包括酸菜之类。少吃盐渍食物，多吃新鲜蔬菜、鱼、肉等。其中富含维生素A、E、C等的食物，对肝脏均有保护作用。维生素A在动物肝、乳制品及蛋类中较多，绿色、黄色蔬菜中亦不少。β－胡萝卜素在胡萝卜、藻类、草头、豌豆、西瓜等中较丰富。维生素E在黄豆及豆腐皮、百页中最多，在毛豆、玉米、芝麻、菠菜、慈姑、鱼类中亦不少。维生素C在绿色、黄色蔬菜中均很丰富，在水果中亦极多，特别是野生的苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等中含量最丰富。
　　其次。补充维生素B₂也很重要。维生素B₂是肝脏中重要辅酶，能维持正常生理功能，缺乏时易诱发肝癌。每日应摄入3～5毫克。动物肝、肾、心、乳、蛋等中最丰富。大豆及绿色蔬菜亦含一定数量。
　　再次，要重视蛋白质的摄入。蛋白质最主要的生理功能是构成和修补人体组织、器官与细胞。肝脏是分解或合成蛋白质的重要场所，缺乏蛋白质当然要影响全身各组织，包括肝脏本身功能。蛋白质在肉、鱼、乳、禽蛋、豆类中含量均丰富，尤以猪蹄、猪肝、肉松、鸡爪、鲨鱼、白鱼、淡菜、虾、黄豆、豆腐皮、百页、芝麻酱等中最多。
　　最后还应补给硒与钼。前者在动物肝、肾、海产品、大蒜等中不少。后者在肉类、谷类、豆类等中均有。