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从污染微生物的种类、数量和热杀菌时的温度、罐头食品的成分、罐头食品的形态等因素研究罐头食品杀菌时微生物的耐热性,以提高罐头食品的杀菌效果。
罐头食品杀菌时影响微生物耐热性的因素
【摘 要】
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从污染微生物的种类、数量和热杀菌时的温度、罐头食品的成分、罐头食品的形态等因素研究罐头食品杀菌时微生物的耐热性,以提高罐头食品的杀菌效果。
【机 构】
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河南职业技术学院,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年10期
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