【摘 要】
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探讨β-环糊精对冰糖橙汁除苦的最佳添加量、最佳作用温度和最佳作用时间.实验以除苦剂β-环糊精的五个添加量0.60 g/L、0.65 g/L、0.70 g/L、0.75 g/L、0.80 g/L,五个加热温
【机 构】
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楚雄师范学院 化学与生命科学学院,云南 楚雄 675000;云南省高校葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,云南 楚雄 675000
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探讨β-环糊精对冰糖橙汁除苦的最佳添加量、最佳作用温度和最佳作用时间.实验以除苦剂β-环糊精的五个添加量0.60 g/L、0.65 g/L、0.70 g/L、0.75 g/L、0.80 g/L,五个加热温度30℃、35℃、40℃、45℃、50℃和五个除苦时间5 min、10 min、15 min、20 min、25 min作为单因素进行实验,初步确定除苦最佳条件.通过单因素实验结果设计正交实验,并以正交实验的分析结果来优化冰糖橙汁除苦的最佳条件.单因素实验结果表明:β-环糊精的最佳添加量0.65 g/L,最佳作用温度30℃,最佳作用时间10 min;通过正交实验发现,β-环糊精的最佳添加量0.70 g/L,最佳作用温度25℃,最佳作用时间10 min.利用β-环糊精对冰糖橙汁进行除苦方法可行,冰糖橙汁苦味得到有效改善.
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