民以食为天，食以味为本！古往今来，中国居民一直在不断追求菜肴的色、香、味，无论是传统调味品葱、姜、蒜和油、盐、酱、醋，还是新型调味品，如XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等，调味品在食物的烹调中都处于十分重要的位置。近些年，随着人民生活水平的提高，调昧品的生产和经营出現了空前的繁荣和兴旺，国内外新型调味品如雨后春笋般纷纷问世，并逐步向营养、卫生、方便、适口和多元化方向发展。那么，这些新型调味品的口味有哪些特色？具有哪些营养价值？适合哪些食物的烹饪呢？
　　XO酱
　　XO酱并非用昂贵的XO酒制作而成，而是得名于该酱料可被认为是调料中的XO，即世界顶级酱料的意思。其原材料相对丰富和高档，配料表里包含大豆油、精选火腿、优质瑶柱、辣椒、虾米、食用盐、白砂糖、葱头、蚝油、香辛料、脱水大蒜等，足见其材料丰富且味道鲜美。除以上海鲜外，XO酱中含量最多的是油脂，所以在烹调时如果使用XO酱酱，一定要适当减少油的用量。
　　XO酱可以搭配的食材有很多，可以烹饪虾、三文鱼等，给食材提鲜，也可以用于简单的炒饭。
　　食谱举例XO酱炒饭
　　大虾若干洗净，去虾壳、虾头、虾线;鸡蛋打散备用;蘑菇洗净、切片j胡萝卜洗净、切丁。锅中倒入适量橄榄油，放入虾肉翻炒，半熟后放入蛋液，炒至半熟和虾肉一起盛出;油锅中放入胡萝卜，炒熟后，放入蘑菇快速翻炒，加入准备好的米饭，放适量XO酱酱翻炒;放入半熟的虾仁和蛋饼，快速翻炒，最后调入盐和白胡椒粉即可。
　　鱼露
　　鱼露是用食用价值较低的鱼虾发酵而成的，含有丰富的蛋白质。在发酵过程中，蛋白质经过水解后会产生很多氨基酸，既提鲜又丰富了营养，适合作为蘸料或调料用。在制作海鲜汤（如牡蛎汤）或以肉类为主要食材的汤时，加入适量鱼露，可使汤的味道更加鲜美。腌制烤鱼或烤肉时，也可以在腌料里加入适量鱼露，这样烤出的菜肴会特别鲜香诱人。鱼露还是制作韩国泡菜的必备材料，韩国人会把鱼露与糯米粉混合，再加入姜蓉、蒜蓉、苹果蓉一起调匀，制成腌制料，涂抹在白菜上。
　　食谱举例鱼露南瓜
　　南瓜去皮，切条，周清水加少许盐焯2分钟，取出沥干;粉丝泡软备用，鲜冬菇洗净、去柄、沥干，芦笋洗净、焯水，云耳洗净、泡发，豆豉压泥。锅中加少许油，下豆豉茸、姜丝及洋葱碎炒香，加入鸡汤煮沸;投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇、云耳，煮烩1分钟，加入鱼露一大勺及少许糖，用大火煮至收汁即可。
　　沙茶酱
　　沙茶酱是盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶酱中的糖及脂肪含量较高，糖尿病患者和减重者要控制用量。
　　在潮汕地区，沙茶酱是吃火锅的好伴侣，无论是牛肉火锅还是海鲜火锅，都会搭配一碟沙茶酱作为蘸料，它可以使食材的味道又香又浓。在牛肉或鸡鸭肉上抹上沙茶酱，然后放入锅里进行翻炒或焖、炖、烤等，可以使肉类的味道浓郁，层次感更丰富。经典菜色有沙茶炒牛肉、沙茶焖鸭、沙茶焖鸡等。
　　食谱举例沙茶焖鸭块
　　鸭子洗净、切块、焯水，放入砂锅中，加满水，加入料酒1勺、适量葱段和姜片，煮沸15分钟后捞出。土豆1～2个去皮、洗净、切块，下油锅炸3分钟捞起，再入蒸笼，旺火蒸10分钟至熟取出。锅中放入蒜泥，辣椒粉、沙茶酱，酱油，白糖、味精、料酒翻炒，再放鸭块翻炒5分钟;然后倒入褚骨汤，放入鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5小时左右;最后放入香菇，再焖10分钟。将上述食材摆盘，将锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上即成。
　　照烧汁
　　照烧汁源于日本。在日语中，“照”是照耀、照射或光泽的意思，“烧”意为油炒、煎、烤等做法，合起来意为“使有光泽的烧烤技法”。也就是说，照烧是指在烧烤肉类食品的过程中，在食材外层涂抹用清酒、酱油、味崊和糖水等调味料制成的照烧汁，让烧烤出来的食品从外表看上去亮晶晶、有光泽的一种烹饪技法。照烧汁味道醇厚，色泽光亮感佳，如太阳照耀般明亮，故名。照烧汁用途广泛，鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉都可以用照烧汁做。例如，照烧鸡腿饭，既有鸡肉，又有蔬菜和米饭，营养搭配合理，味道也美昧。
　　食谱举例照烧鸡腿饭
　　鸡腿洗净、去骨，加1勺料酒、1勺生抽、适量盐，抓匀腌制半小时。料酒3勺、生抽2勺、红烧酱油1勺、蜂蜜2勺、盐适量，加适量水调句，即成照烧汁（也可直接用市售照烧汁）。西兰花掰成小朵，加适量盐煮熟。锅内放入适量油，放入腌制好的鸡腿肉;先鸡皮朝下，用中小火煎，两面煎至金黄色后倒入照烧汁;大火烧开汁后转小火，盖盖慢慢牧汁，中途需翻面，收汁至剩一些汤汁时关火。米饭上摆上蔬菜和切小块的鸡腿肉即成。
　　鲍鱼汁
　　鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。对于专业的粤菜餐厅来说，鲍鱼汁的需求量较大，一般都自行调制。对于普通家庭来说，市面上有鲍鱼汁成品出售，但价格较贵。鲍鱼汁可用于制作捞饭、捞面或炒时蔬，鲜味浓郁。
　　食谱举例;鲍鱼汁捞饭
　　取一碗米饭，压实，把米饭倒扣在盘子上。将煮好的鲍鱼、汆烫好的西兰花放在盘子一侧，还可以根据个人口味放一些煮熟的土豆泥。将鲍鱼汁加热后浇在饭菜上即成。
　　味酣
　　味酣，俗作味淋，由甜糯米加曲酿成，常解读为“带有甜味的料理酒”，是一种类似米酒的调味料，略微黏稠，最早是从被传至日本的酒酿改良而成。推动日本将味酣用于烹饪的一个重要原因是当时日本不能生产砂糖，相比较而言，味酣是最优的甜味调味料。
　　味酣中的甘甜及酒味能有效去除食物的腥味，其甜味又能充分引出食材的原味，是照烧类料理不可或缺的调味料。味酣具有紧缩蛋白质、使肉质变硬的效果，还能为食材增添光泽。味酣调味料素有“健康调味魔术师”之称，既能满足调味的需求，又自然、健康，在日本料理中必不可少，如用作海产品熟食制品的调料，成菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料等。
　　食谱举例味酣肥牛饭
　　洋葱切丝，肥牛片在沸水里煮至变色后捞出味酣1勺半，生抽、蚝油各1勺，淀粉少许，加水混匀，制成酱汁。锅内放入油，倒入洋葱丝翻炒，加肥牛和酱汁，翻炒均匀，浇在米饭上即可。