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本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究。茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取，茄子紫色素随温度升高颜色变深，弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用。
茄子紫色素的提取及稳定性研究
【摘 要】
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本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究。茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取，茄子紫色素随温度升高颜色变深，弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用。
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年2期
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