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甜菜红色素具有来源广泛,提取方便,着色性能良好.且具有抗氧化、清除自由基等功效,在食品工业、化妆品工业、医药行业等具有广泛的应用.但甜菜红色素稳定性除受温度、pH和光照影响外,还受到其他因素的影响.本文将近年来国内外的研究进行简要总结,以期为天然红色素应用开发提供一定的参考.
外部因素对甜菜色素稳定性的影响
【摘 要】
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甜菜红色素具有来源广泛,提取方便,着色性能良好.且具有抗氧化、清除自由基等功效,在食品工业、化妆品工业、医药行业等具有广泛的应用.但甜菜红色素稳定性除受温度、pH和光
【机 构】
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哈尔滨工业大学化工与化学学院
【出 处】
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中国甜菜糖业
【发表日期】
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2020年4期
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