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山野菜是自然生长的一种野生的蔬菜,在辽阔的山野中,生长着各种各样的山野菜.据不完全统计,东北山野菜(草本、木本、藤本植物和地衣、真菌类)约有300多种,在这里山野菜不仅分布广,品种多,而且质量优,蕴藏量丰富.由于山野菜生长环境无污染,无化肥和农药残留,是纯天然绿色食品,可以再生,并且其味道鲜美,营养丰富,具有极高的医疗保健功效,因而深受消费者的欢迎.随着人们生活水平的不断提高,国内外对山野菜的需求与日俱增,因此开发利用山野菜资源具有广阔的市场前景.