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拉面工艺独特,其制作工艺的特殊性制约了拉面专用粉的生产,结合拉面的特点建立高效直观、操作性强的拉面粉与拉面品质之间的评价体系对拉面粉的生产将会产生很大的促进作用。对生产拉面专用粉的小麦选择、工艺参数的调整、生产过程的控制方向、联产品的搭配、促进产品边际贡献增大等都有很多指导作用。
拉面实验室制作与评价
【摘 要】
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拉面工艺独特,其制作工艺的特殊性制约了拉面专用粉的生产,结合拉面的特点建立高效直观、操作性强的拉面粉与拉面品质之间的评价体系对拉面粉的生产将会产生很大的促进作用。
【机 构】
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沈阳,沈阳香雪面粉股份有限公司,杭州恒天面粉集团有限公司,广东东莞出入境检验检疫局
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2011年04期
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