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谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有重要的潜在应用价值。对谷氨酰胺转胺酶的理化性质,作用机制、生产方法,应用前景进行了综述。
谷氨酰胺转胺酶的研究进展
【摘 要】
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谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有重要的潜在应用价值
【机 构】
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滨州学院生命科学系,山东省黄河三角洲生态环境重点实验室
【出 处】
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湖南农业科学
【发表日期】
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2010年15期
【基金项目】
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滨州学院青年人才创新工程科研基金项目(BZXYQNLG200716)资助
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