【摘 要】
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以盐渍海蜇皮为研究对象,开发低铝海蜇产品,研究不同贮藏温度(25,37,45℃)对低铝海蜇产品品质的影响.通过Pearson相关系数分析,确定影响低铝海蜇产品品质的关键性因子,建立货架期模型并预测低铝海蜇产品的货架期.结果 表明,在25,37,45℃的贮藏条件下,海蜇产品的质构以及色泽、气味、硬度等感官特性均随着时间的延长而下降,pH呈现先降低后升高的趋势,菌落总数和TVB N呈现上升的趋势,产品品质降低.以菌落总数和TVB-N为关键性因子建立的货架期模型所预测的货架期与实际货架期相比误差均在10％以内,
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;营口辰光水产有限公司,辽宁营口 115000
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以盐渍海蜇皮为研究对象,开发低铝海蜇产品,研究不同贮藏温度(25,37,45℃)对低铝海蜇产品品质的影响.通过Pearson相关系数分析,确定影响低铝海蜇产品品质的关键性因子,建立货架期模型并预测低铝海蜇产品的货架期.结果 表明,在25,37,45℃的贮藏条件下,海蜇产品的质构以及色泽、气味、硬度等感官特性均随着时间的延长而下降,pH呈现先降低后升高的趋势,菌落总数和TVB N呈现上升的趋势,产品品质降低.以菌落总数和TVB-N为关键性因子建立的货架期模型所预测的货架期与实际货架期相比误差均在10％以内,表明货架期模型较为准确,可应用于低铝海蜇产品的货架期预测.两种模型预测的低铝海蜇产品在15℃低温贮藏下的货架期分别为298 d和277 d.
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