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肉中的胶原蛋白与肌原纤维直接影响着肉的硬度和食用质量.现在,除了采取传统方法提高肉的质量外,基因调控、PACCP系统等一些新技术正逐渐成为提高肉类质量的手段 .
肉类质量的研究进展
【摘 要】
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肉中的胶原蛋白与肌原纤维直接影响着肉的硬度和食用质量.现在,除了采取传统方法提高肉的质量外,基因调控、PACCP系统等一些新技术正逐渐成为提高肉类质量的手段 .
【机 构】
：
中国农业大学食品学院,北京,100094;北京凯丰汇隆商贸有限公司,北京,100022
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2000年2期
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