结晶原理和冰淇淋中的结晶现象

来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lengyubo88
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阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以度冰淇淋中的结晶现象。
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