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结晶原理和冰淇淋中的结晶现象
结晶原理和冰淇淋中的结晶现象
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lengyubo88
【摘 要】
:
阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以度冰淇淋中的结晶现象。
【作 者】
:
蔡云升
【机 构】
:
深圳市海川实业股份有限公司
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
2006年1期
【关键词】
:
结晶
晶核
冰淇淋
ice crystallization
nucleation
ice cream
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阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以度冰淇淋中的结晶现象。
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