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来源 :食品与生活 | 被引量 : [!--cite_num--]次 | 上传用户:[!--user--]
【摘 要】
:
在香港工作期间,我们常常在工余假日,三五好友相约,到地处新界的沙田去吃乳鸽。 说起沙田乳鸽,其实并不是专指某一家,而是泛指沙田地区好几家酒楼饭店所出产的一种脆皮红烧乳鸽。沙田乳鸽一般选用出世仅25~28天的鸽子。这时的鸽子刚刚成熟,正是肉质鲜嫩、口味上佳的时候。店家将鸽子宰杀、脱毛去除内脏后,放在独特秘方的卤汁里揉擦,也有人称是“按摩”。之后再浸泡10多个小时,直到入味为止。然后,店家根据客人点
【作 者】
:
唐仁承
【出 处】
:
食品与生活
【发表日期】
:
2011年3期
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