【摘 要】
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为了解电子束辐照和真空包装等处理对特晚熟龙眼果实外观和内在品质的影响,对龙眼果实分别进行0.2 kGy电子束辐照和真空包装处理,以未处理为对照,放置于30 ℃条件下,测定果皮
【机 构】
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四川大学轻工科学与工程学院 成都610064;四川省原子能研究院 成都610101;四川大学生命科学学院 成都610065;成都市食品药品检验研究院 成都610045
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为了解电子束辐照和真空包装等处理对特晚熟龙眼果实外观和内在品质的影响,对龙眼果实分别进行0.2 kGy电子束辐照和真空包装处理,以未处理为对照,放置于30 ℃条件下,测定果皮色度、商品可接受率和总可溶性糖、可溶性固形物、可滴定酸度和维生素C等含量的变化.结果显示,相对于对照,两个处理均能显著抑制总可溶性糖、维生素C含量和糖酸比等的降低以及可滴定酸含量的增加(P ＜ 0.05);处理第6天时,电子束辐照处理的果肉可溶性固形物含量和果皮L*值、b*值分别为22.13％和48.81、21.79,均优于对照和真空包装处理,第6天时电子束辐照处理、真空包装处理和对照的商品可接受率分别为50.56％、41.11％和30.00％.本研究表明0.2 kGy电子束辐照处理比真空包装处理的贮藏效果更好,将龙眼果实货架期从4d延长至6 d;电子束辐照安全高效,适合在龙眼贮运保鲜中推广应用.
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