【摘 要】
：
采用青菜为主要原料,紫薯、酒精、玫瑰花及辣椒等为辅料,开发出一种新型功能性复合酸菜。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和4因素3水平正交试验,确定了食盐、紫薯、酒精
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31171787);合肥工业大学“秋实计划”项目(Z2015QSJH0217)
论文部分内容阅读
采用青菜为主要原料,紫薯、酒精、玫瑰花及辣椒等为辅料,开发出一种新型功能性复合酸菜。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和4因素3水平正交试验,确定了食盐、紫薯、酒精、玫瑰花及辣椒的最优添加量分别为4.1%、1.0%、2.0%、0.4%及1.5%(w/w)。使用感官评分为评价指标,通过单因素优化试验分析确定了酸菜发酵的最优工艺条件为:起始p H5.5,乳酸菌接种量2.0%(乳酸菌活菌数6.8×108 cfu/m L),发酵温度35℃,发酵时间17 d。在最优配比和发酵工艺条件下,此酸菜口感最佳。
其他文献
随着现代电子科技,IT技术,AI科技的发展,大数据时代来临。现代会计中的两个分支:财务会计和管理会计中,财务会计的会计电算化已经普及,财务会计的核算职能已大大弱化;管理会
目的探讨由于小腿大面积软组织缺损且无可供吻合血管而采用带血管蒂桥式皮瓣移植修复缺损的护理效果。方法根据创伤特点采取正确的心理护理、术前护理、术后护理，强化皮瓣监测
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
立足贻贝产业发展实际,系统总结了贻贝产业发展现状及效益,分析目前贻贝产业发展面临的问题和潜在风险,并对如何实现贻贝产业可持续发展提出对策建议。
Based on the actual
分别采用四氯化碳（CCl4）和北京红星二锅头诱导小鼠肝损伤，比色法测定血清中丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）的含量；肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）活力和丙二醛（MDA）浓度，并