论文部分内容阅读
为了研究喷水率对真空冷却蔬菜的影响,本文选取叶菜类有代表性的茼蒿在自行设计的装置中进行了真空冷却实验,考察了不同喷水率对相对能耗、降温速率和失水率的影响.结果表明,采用高喷水率时,真空冷却过程中的相对能耗较少,降温速率较快,失水率较低.
蔬菜真空冷却喷水率的研究
【摘 要】
：
为了研究喷水率对真空冷却蔬菜的影响,本文选取叶菜类有代表性的茼蒿在自行设计的装置中进行了真空冷却实验,考察了不同喷水率对相对能耗、降温速率和失水率的影响.结果表明,
【机 构】
：
上海理工大学动力工程学院
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2005年4期
其他文献
日前，北京首批“食品安全放心店”在西单商场、君太百货等10家名牌老店挂牌。挂牌之后，10家“食品安全放心店”须将管理、卫生标准在店堂内公示，接受消费者和社会各界的监督，一旦
以黑曲霉（Aspergillus niger）为出发菌株，He—Ne激光为诱变剂，在功率为11．2mW，照射时间为30min的条件下对黑曲霉进行激光诱变，经初筛、复筛最后获得一株果胶酶高产菌株。该酶的活力
研究了牡蛎蛋白质分别经537酸性蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶作用所得酶解产物的ACE抑制活性以及对DPPH·、·OH、O2·-三种自由基的清除作用.结果表明,两种酶的
研究了在pH渐变条件下Alcalase与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解大豆蛋白反应中热处理对大豆蛋白水解物的影响.结果表明,大豆蛋白经90℃、10nin热处理,其水解度由未经热处理的26％提
明确了假蜜环菌试验菌株摇瓶培养条件为:碳源浓度25g/L,氮源浓度0 336g/L,初始pH4.0,种龄为7d的液体种子接种量为10%(V/V),在27℃,摇床转速140r/min.对照此培养条件,确定假蜜
在全球范围内，越来越多的人比以往更加关注自身的健康状况。追求健康的生活方式和饮食习惯已经成为一种趋势。在欧美发达国家，无糖食品已经成为消费者，尤其是那些保持健康饮食的
4月13日，中国食品科学技术学会组织粮油食品界领导、学者、国内大型制面企业专家及主要面机生产厂商，对北京大森长空包装机械有限公司引进日本大森株式会社技术，开发生产的SE-50
实验证明,添加适量的低温脱脂豆粉可制作品质优良的馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品质;低温脱脂豆粉与维生素C时改善馒头品质具有显著的协同改良作用,可作
用添加葡萄糖氧化酶复合改良剂的小麦粉进行馒头、面条及面包的烘焙实验.通过评价面制品的蒸煮或烘焙品质,研究复合改良剂对食用品质和加工性能的影响.实验的结论验证了文献[