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本文所说的火腿，并非在国外被称之为ham，而国人啖来既无猪肉之肌理，也无猪肉之口感的西式火腿。我说的是中国火腿，特指著名的金华火腿和宣威火腿。因金华远在宣威的北端，有人又将金华火腿称为“北腿”，而宣威火腿自然成了“南腿”角色。令人奇怪的是，凡事喜争强好胜的国人，在金华火腿和宣威火腿孰为上品一题上倒是少有争拗，而是难得地显出各自表述，各人心头爱的大度。固然也是，南北两腿不过就是融入地方风味的火腿而已。