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本文介绍了一种新的食品添加剂“微晶纤维素”。对微晶纤维素的制备及性能进行了概述。并将此添加剂用于冰淇淋中，对冰淇淋的功能特性的影响进行了研究。
食品添加剂“微晶纤维素”的性能及对冰淇淋官能特性的影响
【摘 要】
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本文介绍了一种新的食品添加剂“微晶纤维素”。对微晶纤维素的制备及性能进行了概述。并将此添加剂用于冰淇淋中，对冰淇淋的功能特性的影响进行了研究。
【机 构】
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南京林产化工研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年06期
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