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以烤烟品种红花大金元和K326的中部叶为材料，研究了不同烘烤温湿度下烟叶中淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性对淀粉降解的影响。结果表明，烘烤过程中，淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性均出现2次高峰，分别处于烘烤的变黄中期和定色前期；淀粉的降解集中在烘烤的变黄期，进入定色前期淀粉降解缓慢，定色后期至烘烤结束时，淀粉降解甚微。低温低湿变黄，慢速升温定色的烟叶中淀粉降解量、降解速率，淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性均较高，烤后烟叶淀粉含量较低，水溶性总糖、还原糖含量较高，各种化学成分较为协调。