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将米糠多糖粗液通过乙酸锌-亚铁氰化钾法脱除蛋白质得到的米糠多糖，用超滤技术分离纯化得到抗氧化活性最为显著的米糠多糖（RBS—Ⅱ）。采用高效液相凝胶渗透色谱法、光谱分析以及透射电镜研究了RBS-Ⅱ的结构。结果表明，米糠多糖的分子量分布比较均匀；红外光谱分析可知，多糖中存在α-糖苷键和β-糖苷键2种构型，含有酸性基团和蛋白质基团；通过透射电镜观察可知，多糖在水溶液中多个糖链缠绕成股，每条多糖链自身发生扭曲缠绕，进而形成不同形状的聚集体。