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1概述泥鳅在鱼类分类学上属鲤形目、鲤亚目、鳅科。泥鳅为高蛋白、低脂肪类型的高品位水产营养佳品。其肉质细嫩、肉味鲜美、营养丰富，素有水中人参之称。自古以来，泥鳅被认为具有较高的药用价值。据《医学入门》查考，泥鳅性甘、平，具“补中、止泄”之功能。泥鳅属温水性、杂食性鱼类，形体小，只有三、四米长，体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，对环境适应能力强，多栖息于静水或水流缓慢的湖泊、稻田等浅水域，通常生活在水底层，有钻入泥中的习惯，喜中性和偏酸性的粘性土壤。泥鳅不仅能用鳃呼吸，还能利用皮肤和肠进行呼吸。泥鳅的生长