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以新鲜马铃薯为原材料,经过蒸煮、调配和炒制制成马铃薯营养餐。采用均匀试验设计并结合模糊数学感官评价,优化马铃薯泥营养餐的配方。对均匀试验结果进行二次多项式逐步回归处理分析,结果表明:回归方程决定系数R2为0.974 0、相关系数R为0.986 9、F值为31.27、p值为0.000 8、标准差S为1.86;回归方程拟合最大值为92.41分,最佳配方为马铃薯泥1.77 kg、卤牛肉0.11 kg、青豆0.10 kg、土豆淀粉0.02 kg、菜籽油39.60 mL和食盐1.90 g。按照最佳配方进行验证试验,