【摘 要】
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葡萄酒由于其营养价值以及对健康的有益效果越来越受到人们的关注。葡萄酒风味物质是葡萄酒质量的重要决定因素,也是葡萄酒香气特征的物质基础。本研究分别利用滴定法、高效
【机 构】
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燕山大学环境与化学工程学院,中国长城葡萄酿酒有限公司
【基金项目】
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秦皇岛市科学技术研究与发展计划;
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葡萄酒由于其营养价值以及对健康的有益效果越来越受到人们的关注。葡萄酒风味物质是葡萄酒质量的重要决定因素,也是葡萄酒香气特征的物质基础。本研究分别利用滴定法、高效液相色谱法等,对葡萄酒不同发酵时期的几种风味物质包括单宁、苹果酸、乳酸和白藜芦醇等化学成分的含量进行测定,并分析其在葡萄酒发酵过程中含量的变化规律,从而为人工影响葡萄酒的品质提供科学的数据。
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