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杀菌工艺是食品加工的重要环节，传统的热杀菌会导致食品的色泽、风味和营养物质不同程度的改变和损失。因此，非热杀菌技术应运而生，其中，脉冲电场杀菌技术利用高电压脉冲作用于物料，使微生物细胞膜被电击穿，产生不可修复的穿孔，导致微生物失活，而达到杀菌效果。本研究利用交流电使电极间产生类似脉冲电场的高电场，使其作用于酵母菌液进行杀菌处理，研究温度、杀菌时间、液体流速、电场强度等因素对杀菌效果的影响，从而寻找最佳杀菌工艺参数，为格瓦斯的杀菌工艺提供理论参考。试验表明，最佳杀菌工艺参数为：温度为40℃、杀菌时间为80 s、液体流速为100 mL/min、电场强度为10 kV/cm，采用最佳工艺进行杀菌处理，其酵母菌死菌率达到95.5%。说明该交流电场杀菌设备可有效杀灭酵母菌，具有一定的杀菌能力。