【摘 要】
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用化学分析和微生物测定等方法考察超高压对苹果-刺梨酱品质的影响。40℃～60℃协同500MPa的处理后,果酱中检测不到微生物。40℃协同500MPa的处理后,果酱中酚类物质的含量与处
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,新乡市卫生学校
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用化学分析和微生物测定等方法考察超高压对苹果-刺梨酱品质的影响。40℃～60℃协同500MPa的处理后,果酱中检测不到微生物。40℃协同500MPa的处理后,果酱中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P>0.05),50℃和60℃协同500MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高,果酱的L值显著升高,改善果酱色泽。热协同高压处理前后苹果酱-刺梨酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05),但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的。
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