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概述了一种新的热凝胶多糖(curdlan)及其衍生物结构和功能研究现状，探讨了几个研究热点问题，包括其生产过程的强化，凝胶机理，功能性，消化性，在分散介质中的性质变化，硫酸化衍生物的结构和功能性等。随着这些问题的解决，必将拓展其功能性应用领域。
热凝胶多糖及其衍生物的结构与功能研究进展
【摘 要】
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概述了一种新的热凝胶多糖(curdlan)及其衍生物结构和功能研究现状，探讨了几个研究热点问题，包括其生产过程的强化，凝胶机理，功能性，消化性，在分散介质中的性质变化，硫酸化衍生物的
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
：
广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年B11期
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