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就地衣芽孢杆菌2709发酵生产高去酰胺活性碱性蛋白酶的发酵条件进行了研究，以酶液对大豆蛋白的去酰胺度和肽键水解度为指标，对产酶条件进行优化，并研究了该酶的基本酶学特性；确定了培养基的最佳碳源为玉米粉，最佳氮源为黄豆饼粉，C／N在1：2-1：1范围时去酰胺度最高；最适摇瓶发酵条件为：种龄18h，接种量2％，装液量30mL／100mL，摇床转速140r／min，pH7．0，35℃，发酵50h；碱性蛋白酶最适作用pH为10．0，最适反应温度为50℃，60℃保温2h后仅存5．9％的活力，在pH8-11之间有较高的