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产酯酵母是一类产酯类物质的微生物,在食品发酵行业中具有重要作用。该文综述了产酯酵母的选育方法,比较了总酯测定方法的优缺点,总结了酵母菌产酯关键酶及其编码的基因,对产酯酵母在食品发酵工业中的发展趋势进行了展望,为产酯酵母在食品发酵工业中的应用提供一定理论依据。
产酯酵母及其产酯关键酶的研究进展
【摘 要】
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产酯酵母是一类产酯类物质的微生物,在食品发酵行业中具有重要作用。该文综述了产酯酵母的选育方法,比较了总酯测定方法的优缺点,总结了酵母菌产酯关键酶及其编码的基因,对产
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州鹰金钱食品集团有限公司,广东美味鲜调味食品有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2020年14期
【基金项目】
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广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001),广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101),国家重点研发计划专项(2018YFC1604105)
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