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本文以花生蛋白为研究对象,以大豆蛋白粉和大豆分离蛋白为对比,研究了添加3种不同蛋白对三明治火腿的质构和感官性质的影响。通过试验分析可知:在产品质构方面,花生蛋白和大豆蛋白粉都不如大豆分离蛋白,但在感官品质方面相差不大,且使用花生蛋白能降低产品成本。
花生蛋白在低温肉制品中的应用研究
【摘 要】
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本文以花生蛋白为研究对象,以大豆蛋白粉和大豆分离蛋白为对比,研究了添加3种不同蛋白对三明治火腿的质构和感官性质的影响。通过试验分析可知:在产品质构方面,花生蛋白和大
【机 构】
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漯河医学高等专科学校;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2010年12期
【基金项目】
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河南省2008年高等学校青年骨干教师资助计划项目
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