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以马铃薯全粉、荞麦粉和小麦粉为原料研制马铃薯荞麦面条,采用正交实验及感官评定确定了马铃薯荞麦面条的产品配方。实验结果表明,成品配方为小麦粉与荞麦粉的比例为8∶2,马铃薯全粉20%,食盐2%,海藻酸钠0.3%。该面条感官评价较好,既有传统面条的特点,又兼具营养保健功能。
马铃薯荞麦面条的研制
【摘 要】
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以马铃薯全粉、荞麦粉和小麦粉为原料研制马铃薯荞麦面条,采用正交实验及感官评定确定了马铃薯荞麦面条的产品配方。实验结果表明,成品配方为小麦粉与荞麦粉的比例为8∶2,马
【机 构】
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黄冈师范学院生命科学学院,黄冈师范学院大别山特色资源开发湖北省协同创新中心
【出 处】
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黄冈师范学院学报
【发表日期】
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2016年3期
【基金项目】
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大别山特色资源开发湖北省协同创新中心团队项目(2015TD07)
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