获得高产优质蔬菜，稳定蔬菜种植面积的关键是增施有机肥。合理施肥，充分发挥肥效，才能最大限度地提高蔬菜产量。为此，必须掌握以下几点。
　　一、根据不同条件合理施肥
　　1.气候条件
　　为防烧根，夏秋季施用充分腐熟的有机肥，如果雨水较多，土壤过湿，可开穴深施化肥；反之则应轻肥重浇。
　　2.土壤特性
　　根据不同的土壤类型施肥，如遇保水保肥差的砂质土，施用速效肥时，必须轻浇勤浇。如遇易板结的粘质土，需施用砂质河、泥、堆厩肥，以便改善土壤的物理性，提高土壤的透气性，促进蔬菜根系的发育。
　　3.蔬菜种类
　　由于蔬菜种类不同，不同时期产品器官的形成也不同，从而对肥料的要求也不一样。根菜类和茎菜类蔬菜在生长发育上，先进行营养生长，再进行生殖生长。因此，必须多施基肥，狠抓早期追肥，促进茎叶的发育，扩大叶面积，才能夺取高产。茄果类、瓜果蔬菜，前期完全是营养阶段，直到开花期，营养生长和生殖生长并进。因此，必须多施基肥，适时追肥，加强后期追肥，使之早发、稳长，以防后期脱肥早衰。生长期短的绿叶菜，以食用嫩叶为主，完全是营养生长，应多施速效氮肥。留种田必须特别注意增施磷钾肥，保证蔬菜的饱满成熟。
　　二、蔬菜施肥四忌
　　1.忌施硝态氮肥
　　蔬菜施用硝态氮肥后，会使蔬菜中硝酸盐的含量成倍增加，含硝酸盐高的蔬菜，易引起人体血红蛋白变性，使脑、心脏等器官缺氧，呼吸中枢麻痹。硝酸盐在人体内还会还原成亚硝酸盐，产生的亚硝酸盐是一种毒性很强的致癌物，有可能引起消化系统的癌症，如食道癌、胃癌等。所以，蔬菜要忌施硝态氮肥。宜选择铵态氮肥。
　　2.忌施含氮肥料
　　菜田施用含氮肥料，铵、钾等营养元素被土壤吸附或作物吸收后，氯离子残留在土壤中。当其浓度达到一定量时，会对作物根系产生毒害，使蔬菜的淀粉和含糖量下降，甚至导致植株死亡。尤其是番茄、马铃薯等蔬菜，对氯元素最敏感，生产上切勿施用。
　　3.忌施鲜人粪尿
　　有些菜农不讲究施肥卫生，将新鲜的人粪尿直接施入到菜田，认为直接施用肥效高。其实这样做为蛔虫病的传播创造了条件。未经堆闷腐熟的鲜人粪尿含有蛔虫卵，蛔虫卵在外界的生活能力很强，一般可存活动3～6个月，当人们食用被蛔虫污染的蔬菜，就会感染蛔虫病，继而引起蛔虫性哮喘、蛔虫性肺炎、肠穿孔、急性腹膜炎等疾病。对此，菜田施用人粪尿前，要经过高温堆闷。充分腐熟后才能施用。
　　4.忌干旱施肥
　　蔬菜是喜肥水作物，在土壤干旱时施肥，不但肥效不能充分发挥，而且使土壤溶液浓度骤然升高，易引起烧根现象。因此，给蔬菜施肥，要与灌水相配合。在距蔬菜根部10cm处，开沟施肥埋严，然后灌水。
　　三、蔬菜叶面追肥技术
　　1.适合叶面追肥的肥料
　　应根据蔬菜不同种类的不同生育期选择适合的肥料。荚类、瓜类、豆类、菇类蔬菜在幼苗发育期应叶面追施磷、钾、锌、钼等肥。如磷酸二氢钾、硫酸钾、钼酸铵、鸡粪和兔粪的发酵滤液、增产素等，使果实膨大，改进品质。薯类蔬菜在膨大期应叶面喷施含磷钾丰富的肥料，如过磷酸钙浸出液、草木灰浸了液、磷酸二氢钾、磷酸铵等；叶类蔬菜应在整个生育期适时适量叶面追施含氮量高的肥料，如尿素、腐熟的人畜尿液等，还可喷施相应的微量元素。
　　2.叶面追肥的浓度和用量
　　浓度前期宜淡，中后期宜浓。每亩用量前期较少，中后期较多，尿素浓度0.3%～0.5%，每亩用量50～100kg；硫酸铵、硫酸钾浓度0.2%～0.4%，每亩用量80～100kg；磷酸二氢钾浓度0.2%～0.3%，每亩用量20～60kg；过磷酸钙浸出浓度1%～3%每亩用量50～100kg；硼酸浓度0.03%～0.1%，每亩用量50～80kg。草木灰浸出液，每亩用草木灰15kg，加热水10kg，浸泡24h。滤渣后加水50～75kg喷施。
　　3.叶面喷施的时间、次数
　　在无风的晴天进行，最好喷后有3～4d的晴好天气。以傍晚喷肥最好，早晨露水干后喷也较适宜。第1次喷后，每隔7～10d喷1次，连续3～4次。喷肥就现配现用，不可久放。
　　4.叶面喷肥的适宜部位
　　重点放在蔬菜的上部叶片。叶背面吸收养分速度比正面大几倍至几十倍，尽量做到叶片正、背面喷匀。