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溴酸钾能与小麦面筋组织中的蛋白质发生反应,增强面筋的强度和弹性,形成良好的面筋网络,从而显著改善面粉的烘焙效果,因此在增大面包体积、改善质构方面具有极佳的效果,在烘焙业中曾经被认为是最好的面团调节剂之一,
毛细管气相色谱法测定面包中溴酸钾含量
【摘 要】
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溴酸钾能与小麦面筋组织中的蛋白质发生反应,增强面筋的强度和弹性,形成良好的面筋网络,从而显著改善面粉的烘焙效果,因此在增大面包体积、改善质构方面具有极佳的效果,在烘焙业中曾经被认为是最好的面团调节剂之一,
【机 构】
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315600,浙江省宁海县疾病预防控制中心理化检验科
【出 处】
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中华预防医学杂志
【发表日期】
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2007年41期
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