【摘 要】
：
以普通玉米淀粉为原料,经高温高压蒸煮、冷却、回生后,制备RS3型玉米抗性淀粉,按一定的比例添加到面条中。对面条的蒸煮性质、质地、感官等各个指标进行分析,研究玉米抗性淀
【机 构】
：
广东石油化工学院化学与生命科学学院,安徽科技学院工学院
【基金项目】
：
广东省引进人才基金项目(201192);广东石油化工学院人才引进基金项目(2010r2)
论文部分内容阅读
以普通玉米淀粉为原料,经高温高压蒸煮、冷却、回生后,制备RS3型玉米抗性淀粉,按一定的比例添加到面条中。对面条的蒸煮性质、质地、感官等各个指标进行分析,研究玉米抗性淀粉的添加量对面条品质的影响。结果表明:随着玉米抗性淀粉的增加,面条的弯曲断条率逐渐增加,吸水率逐渐降低,蒸煮损失逐渐升高;面条的硬度和黏着性明显降低,弹性没有显著性差异,但趋势是降低的,黏聚性逐渐下降,胶着性和咀嚼度显著降低,回复性逐渐下降;面条的总体感官评价逐渐降低,但差异不显著。
其他文献
利用多时相的卫星遥感影像Landsat TM/ETM+为数据源,对厦门近岸水域悬浮物浓度分布及其变化趋势进行了研究分析。研究发现修正后的归一化水体提取指数(MNDW I)能很好地剔除非水体信息,研究应用该指数法并结合矢量层数据对研究区进行了准确提取。由于红光波段与悬浮物浓度呈现较好的线性相关性,研究将利用该波段数据来反映悬浮物浓度状况。利用建立的浓度等级划分标准对不同时相影像进行浓度等级划分,并采
我院自2003年1月以来,采用微创穿刺血肿及脑室引流术治疗脑内血肿并破入脑室者18例,取得满意效果,现报告如下.
研究了NaCl胁迫下黄瓜幼苗子叶膜脂过氧化的影响.结果表明:盐胁迫下细胞的膜脂过氧化程度明显加剧,丙二醛(MDA)含量显著增加;过氧化物酶(POD)活性上升,超氧化物歧化酶(SOD)活
教师的综合素质是高职院校内涵发展的关键,将直接关系到所培养的高素质人才的质量问题,要实现教育现代化就必须打造一支高素质专业化教师队伍。新形势下高职院校教师的专业化
水印版画艺术是饱含中华民族传统审美要素和技艺智慧的独特艺术门类,其制作技术也是世界版画技术的原初起点。我系自建系以来历来重视在教学中研究和吸收民族艺术传统的精髓,
报道了在沈阳地区采集到的淡水蓝藻门、硅藻门和绿藻门的藻类,总计3门,5纲,13目,22科,68属,共140种.
腕舟状骨骨折是常见的,但由于其骨折特殊的几何形状和舟骨纤细的血管结构,成为了临床医生治疗的难题。临床上腕舟骨骨折以舟状骨腰部骨折为多见[1]。因腕舟骨与月骨、头状骨