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【正】 红苕淀粉变色的原因有如下几种: 一、色素本身带来的色变 红苕带的色素,主要是花青素类和花黄素类等色素,这些色素易溶于水,所以,红苕淀粉加工中用大量的水,经多次漂洗是可以去除的。 二、植物鞣质引起的色变 鞣质又叫单宁,其化学结构很复杂,但都能溶于水,所以要去除鞣质引起的色变,在加
红苕淀粉变色的原因及防止方法
【摘 要】
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【正】 红苕淀粉变色的原因有如下几种: 一、色素本身带来的色变 红苕带的色素,主要是花青素类和花黄素类等色素,这些色素易溶于水,所以,红苕淀粉加工中用大量的水,经多次漂
【出 处】
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贵州农机化
【发表日期】
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1998年4期
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