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用核磁共振氢谱研究加入二氢杨梅素（DMY）的三油酸甘油酯加热后分子中叔氢相对含量的变化，从DM Y的结构入手对其抗氧化作用机理进行了分析。结果表明，DMY对油脂分子中的叔氢基团有保护作用，DM Y抗氧化活性中心在其分子中B环的3个相邻的羟基上，初步揭示了DM Y抗氧化机理。
二氢杨梅素对油脂中叔氢的保护作用研究
【摘 要】
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用核磁共振氢谱研究加入二氢杨梅素（DMY）的三油酸甘油酯加热后分子中叔氢相对含量的变化，从DM Y的结构入手对其抗氧化作用机理进行了分析。结果表明，DMY对油脂分子中的叔氢基团有
【机 构】
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潍坊学院化学化工与环境工程学院,潍坊学院生物与农业工程学院,中国科学院广州化学研究所
【出 处】
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实验技术与管理
【发表日期】
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2014年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（51073174）,山东省自然科学基金项目（ZR2013BL015）,国家星火计划项目（2012GA740030）,潍坊市科技发展计划项目（20111118）
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