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脂肪酸合酶是治疗肥胖症的潜在靶点。研究发现油茶蒲水提物对脂肪酸合酶有很强的可逆抑制和不可逆抑制作用，其对脂肪酸合酶的半抑制浓度仅为1．72μg／mL。在一个油茶蒲水提物浓度为25μg/mL的酶-抑制剂混合体系中，180min后脂肪酸合酶的剩余活性不到30％。同时小鼠预防性肥胖试验结果显示，300mg／kg油茶蒲水提物能显著降低小鼠的体重增加率、体脂比和肝脏的脂肪酸合酶活性，且作用效果强于阳性对照奥利司它。研究结果显示，油茶蒲水提物具有作为控制肥胖的功能性成分开发的潜力，这可能与其对脂肪酸合酶的抑制作用有关